Comment a commencé « Come à la Maison » ?

Depuis l’âge de 20 ans, mon rêve était d’avoir un restaurant. Après des études de comptabilité, j’ai commencé ma carrière en 1987 à la Banque Privée Edmond de Rothschild mais un an plus tard, j’ouvrais déjà ma première boutique « Peter Pin » à Arlon. Nous vendions des meubles anciens en pin rénovés par nos soins. En 1990, nous avons ouvert notre troisième adresse, la première au Luxembourg. Nous sommes passés à la vitesse supérieure en 1995 avec la création de « Robin du Lac », entreprise tournée vers l’international et le marché B2B avec une présence au salon « Maison et Objet » à Paris, y passant en quelques années d’un stand de 20m2 à un stand de 350 mètres carrés aménagés avec huit semi-remorques de matériel. Nous recevions en cinq jours des commandes pour six mois. 

À quel moment avez-vous ouvert le premier restaurant ?

La crise de 2008 a fortement frappé la décoration. En 2010, j’ai installé mon showroom dans un immense espace route d’Esch et j’ai cessé la vente B2B dans les mois suivants. Lors d’une journée portes ouvertes en 2014, j’ai préparé des plats italiens pour mes invités, 27 ans après en avoir rêvé. Le succès a été immédiat et la demande des clients toujours plus importante. Et de fil en aiguille… Nous servons désormais plus de 30.000 couverts par mois dans nos 9 restaurants, dont notamment Come à la Maison route d’Esch, Ceruzzi à la Cloche d’Or, la Rotisserie Ardenaise avenue du X septembre ou Come Italia à la gare. Je me souviens avoir vu ce lieu évoluer en 2014 presque chaque semaine, avec la construction de nouveaux murs, la disparition d’autres et de nouveaux concepts. Oser évoluer sans cesse constitue-t-il le secret de la résilience ? Constamment à l’écoute de nos clients, nous cherchons sans cesse à nous améliorer. Notre secret, c’est comprendre qu’une qualité irréprochable aujourd’hui devient immédiatement obsolète. La seule manière pour l’atteindre demain consiste à identifier des points de progression car le marché de la restauration peut se retourner très vite sous l’effet de facteurs externes : Covid, guerres, télétravail, augmentation des taux d’intérêts, inflation des coûts (matières premières, énergies). Je vois des concurrents fermer leur restaurant malgré une gestion méticuleuse. L’échec dans notre métier peut arriver à tout le monde, mais en nous remettant en question en permanence, nous réduisons les risques.