Thomas Schanz : L'excellence culinaire, l'innovation redéfinie
Chef renommé originaire de Piesport, Thomas Schanz a transformé un domaine viticole familial en une destination culinaire trois étoiles Michelin qui redéfinit l'innovation gastronomique le long de la Moselle, et dans les airs.
Allemand (Original) :
Doublé en anglais :
Comment avez-vous bâti votre empire culinaire à partir de débuts modestes ?
Mon parcours a débuté par des étapes extrêmement petites en 1992, lorsque ma famille a ouvert une modeste chambre d'hôtes. En 2011, j'ai repris et lancé un nouveau restaurant, recevant ma première étoile Michelin trois mois après l’ouverture. Ma progression résulte de la persévérance et de la passion, j’ai passé des années à perfectionner mon art, en suivant des chefs exceptionnels à Saarbrücken, apprenant des techniques essentielles et comprenant l'art complexe de la cuisine. Chaque expérience a façonné ma philosophie culinaire, car trouver son propre style signature constitue le sommet de la réussite d’un chef. Mon engagement signifiait travailler sans relâche, offrir des plats exceptionnels chaque jour et repousser sans cesse les limites culinaires. La reconnaissance rapide de notre qualité, après cette première étoile, une deuxième en 2016 et enfin la troisième convoitée en 2022, représente la validation de ma quête incessante de perfection gastronomique. Chaque étape franchie témoigne non seulement d'un triomphe personnel, mais aussi de l'engagement de mon équipe et de notre vision de créer des expériences culinaires mémorables qui défient et enchantent les convives
Doublé en français :
©Kirchgasser Photography
Quelle est la base de votre approche pour créer des expériences culinaires exceptionnelles?
Ma philosophie culinaire repose sur l’équilibre entre créativité et attentes des invités, à travers une cuisine qui respecte profondément les traditions culinaires françaises tout en réinventant audacieusement les associations de saveurs. Je crée des plats qui semblent inattendus mais qui offrent finalement des parcours gustatifs harmonieux. L'utilisation minimale de crème et de beurre permet aux saveurs intenses et vibrantes de se révéler, assurant que les invités se sentent énergiques plutôt que somnolents après le repas. Chaque assiette devient une symphonie soigneusement orchestrée d'ingrédients, visant à susciter de l’excitation et à défier les idées préconçues du goût. Maintenir l'excellence exige une innovation constante, la stagnation représente l'ennemi de l'art culinaire. Je mets mon équipe au défi avec de nouvelles techniques et compositions, maintenant ainsi notre approche dynamique et stimulante. Cette philosophie s'étend au-delà de la cuisine. Je mène par l'exemple, restant constamment présent et établissant des standards rigoureux qui imprègnent chaque aspect de l'expérience du restaurant.
"Je souhaite que les convives découvrent des créations audacieuses, qui ne semblent pas forcément, au premier abord, faites pour aller ensemble.”
Comment maintenez-vous une telle cohérence tout en innovant ?
Offrir une qualité exceptionnelle nécessite un engagement inébranlable. Même lors des journées difficiles, maintenir l'excellence demeure non négociable. Créer une équipe qui partage cette vision s'avère crucial ; chaque membre doit embrasser le même niveau de dévouement et de passion. Mon partenariat avec Luxair illustre bien cette approche ; nous avons transformé la restauration à bord en adaptant les standards culinaires haut de gamme aux contraintes uniques du vol. De telles collaborations prouvent qu’une véritable innovation naît de la compréhension des limitations et de leur transformation en opportunités. Mon approche allie maîtrise technique, audace créative et une compréhension profonde que la gastronomie dépasse la simple alimentation, elle devient un art qui crée des expériences transformatrices, résonnant profondément chez les invités.
