Elisabeth Adams (Glacë-Manufaktur GM GmbH) : La glace gastronomique née d’ un rêve d’ enfant
Elisabeth Adams, fondatrice de Glacë-Manufaktur GM GmbH, retrace son parcours depuis l’histoire de l’art jusqu’à la création de glaces artisanales haut de gamme. Elle partage sa philosophie autour de produits naturels et exigeants, les défis du secteur gastronomique, ainsi que sa vision pour maintenir l’excellence tout en évoluant avec les attentes du marché.
©Studio Andrea Photography
Quel a été votre parcours ?
Un doctorat en histoire de l’art a marqué la fin de mon cursus universitaire, sans réel prolongement professionnel dans ce domaine, hormis quelques expériences étudiantes et stages non rémunérés. L’ouverture d’un glacier a toujours occupé une place dans mes rêves d’enfant. Mon parcours professionnel a débuté dans une banque allemande à Luxembourg, au sein du service communication, puis s’est poursuivi à l’ABBL et chez Luxembourg for Finance. L’année 2020 a marqué un tournant. Un objectif clair : consacrer douze mois à la préparation du glacier, inauguré en 2021. Très vite, la réalité du métier surtout du côté de la production a pesé physiquement. La collaboration avec Alex, associé et gérant, a permis de rééquilibrer les rôles. Un poste au sein de la UP Foundation, basée à Esch, a ouvert une nouvelle page. Cette jeune fondation développe des projets centrés sur le bien-être des enfants via l’éducation informelle. Le programme de mentorat que je coordonne accompagne des jeunes enfants dans leur développement. De son côté, Alex gère le glacier au quotidien, tandis que je continue à superviser les salaires, la comptabilité et les commandes.
Quelle expérience votre entreprise propose-t-elle à ses clients ?
Des glaces artisanales, élaborées à partir de lait bio, sans colorants ni additifs artificiels, ni fait rare dans la Grande Région émulsifiants industriels. Les recettes sont élaborées en interne, selon les tendances, les retours clients, mais aussi en valorisant les grands classiques. La gamme vegan, très étendue, dépasse le cadre habituel des sorbets aux fruits. Cette spécificité constitue aujourd’hui une signature reconnue. L’exigence porte sur la qualité : trop de glaces industrielles inondent le marché, surtout en Allemagne. Des parfums sans sucre industriel ont récemment enrichi la carte. Une glace se savoure comme un plaisir rare chaque dégustation vise une expérience gourmande singulière.
“Nous produisons des glaces artisanales et naturelles, fabriquées avec du lait biologique, sans colorants artificiels, sans additifs, et – fait unique dans la Grande Région – sans émulsifiants artificiels”
Quelle vision pour les cinq prochaines années ?
Le secteur de la gastronomie impose une adaptation permanente. Ces derniers mois, les prix du chocolat et de la pistache ont connu une flambée impressionnante, nécessitant des ajustements tarifaires constants. L’objectif : sensibiliser la clientèle à la valeur d’ingrédients de qualité et du travail manuel, sans basculer vers un produit de luxe réservé à une minorité.