Sébastien et Agnès Rouillaux (Flûte Alors) : Faire dialoguer champagne et gastronomie

Sébastien et Agnès Rouillaux, propriétaires de Flûte Alors à Luxembourg, évoquent l’évolution de leur restaurant centré sur le champagne, son offre d’événements et la philosophie qui guide une sélection unique de champagnes d’artisans-vignerons.

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Comment décririez-vous le concept derrière Flûte Alors ?

Nous avons ouvert Flûte Alors il y a presque quatre ans avec une idée simple mais distinctive : associer le champagne à des tapas dans une atmosphère détendue. Progressivement, l’expérience, les retours des clients et l’exploration culinaire ont affiné ce concept initial. Aujourd’hui, l’établissement exprime quelque chose de plus large : un restaurant où champagne et gastronomie entrent en véritable dialogue. Les menus de saison élaborés par l’équipe de cuisine interagissent avec une carte de champagnes dynamique. Une dizaine de champagnes sont proposés au verre à tout moment, aux côtés de plus de trois cents références disponibles à la bouteille. Pour compléter cette sélection, environ une centaine de vins tranquilles luxembourgeois et français enrichissent la cave. Notre ambition a toujours été d’offrir une expérience à la fois accessible et raffinée. Les clients peuvent simplement savourer une coupe en sortant du bureau ou du théâtre, partager quelques tapas tout en découvrant de nouvelles cuvées, ou explorer un menu complet de déjeuner ou de dîner entièrement construit autour du champagne. Cette flexibilité définit l’esprit de Flûte Alors. Chaque visite peut rester spontanée ou évoluer vers un moment gastronomique plus élaboré, mais le champagne demeure toujours au cœur de l’expérience.

Pourquoi Flûte Alors est-il devenu un lieu attractif pour les événements d’entreprise ?

Depuis la rue, la plupart des visiteurs ne remarquent que la salle du rez-de-chaussée. Pourtant, le bâtiment cache un autre espace précieux à l’étage, qui ouvre de nombreuses possibilités. Ce niveau peut accueillir des déjeuners ou dîners assis, des réceptions cocktail ainsi que des présentations de type conférence, avec écran, micro et projecteur. La capacité atteint environ trente à trente-cinq invités,

créant une atmosphère intime mais professionnelle, particulièrement adaptée aux événements d’entreprise. En semaine, l’étage peut être entièrement privatisé, ce que de nombreuses sociétés apprécient pour organiser des rencontres avec leurs clients ou des moments de cohésion d’équipe. Une autre particularité se trouve également à ce niveau : une table pour huit personnes située dans l’ancienne chapelle de ce bâtiment historique luxembourgeois. Cet espace offre à la fois intimité, caractère et un cadre mémorable pour des discussions professionnelles ou des occasions spéciales. Au-delà des événements, un business lunch servi du mardi au vendredi attire une clientèle professionnelle croissante, à la recherche d’efficacité sans renoncer au plaisir culinaire. Avec l’arrivée des beaux jours, la terrasse redevient un autre atout majeur. La lumière, les conversations détendues, l’élégance des bulles et des plats soigneusement préparés offrent un véritable moment d’évasion en plein centre-ville. L’hospitalité, le conseil attentif et la bienveillance authentique guident chaque interaction portée par les sept membres de l’équipe du restaurant et de la cuisine.

« Notre ambition a toujours été d’offrir une expérience à la fois accessible et raffinée. »

Comment sélectionnez-vous et mettez-vous en valeur les champagnes servis chez Flûte Alors ?

Tous les champagnes servis chez Flûte Alors proviennent de Craft et Compagnie, notre société d’importation spécialisée dans les champagnes d’artisans-vignerons et société mère du restaurant. Ce lien reflète trois décennies de relations étroites avec les vignerons de Champagne et l’écosystème régional. Une telle proximité ouvre l’accès à une diversité remarquable : terroirs variés, cépages, styles de vinification et niveaux de prix. Notre objectif consiste à traduire cette richesse dans une carte vivante plutôt que dans un catalogue figé. Une sélection tournante d’au moins dix champagnes au verre encourage l’exploration et la découverte régulière. Deux sommeliers jouent un rôle central : ils partagent leurs connaissances, expliquent les terroirs et guident les clients vers des styles qui peuvent surprendre même les amateurs expérimentés. Toute l’équipe participe à cet esprit de transmission. L’une des illustrations les plus marquantes se manifeste lors des dîners vignerons. Pour ces soirées, un menu est conçu autour de cuvées soigneusement sélectionnées, permettant à la cuisine et au champagne de se sublimer mutuellement grâce à des accords réfléchis. Ces moments révèlent toute la profondeur et la personnalité des champagnes de vignerons, tout en transformant un dîner en une véritable rencontre avec le savoir-faire champenois.