François Jagut (Les Roses) : Saisonnalité et durabilité dans la cuisine modern
Le restaurant Les Roses, dirigé par le chef François Jagut et inspiré par les jardins de Monet, allie la créativité culinaire saisonnière à une ambiance immersive inspirée par la nature. Réimaginée par l'architecte Elodie Lenoir, cette destination gastronomique met l'accent sur l'authenticité, l'approvisionnement local et les saveurs audacieuses, évoluant continuellement pour dépasser les attentes des clients.
"Faites l'expérience d'un voyage gastronomique exceptionnel à travers notre menu et ses variations"
Pouvez-vous décrire brièvement votre restaurant ?
Les Roses a ouvert ses portes en 1986, trois ans après l’inauguration du CASINO 2OOO. Cet établissement, qui a vu passer de nombreux grands chefs, est désormais dirigé en cuisine par François Jagut. Le lieu a également connu une transformation majeure. Inspiré par les jardins de Monet à Giverny, le nouvel aménagement intérieur a été conçu par le cabinet d’architectes parisiano-
©Dominika Montonen Koivisto
luxembourgeois d’Élodie Lenoir. La salle, dotée d’une grande baie vitrée, a été redessinée dans un esprit de jardin d’hiver. Les matériaux naturels y occupent une place centrale, et l’ensemble s’articule autour de trois notions clés : naturel, boisé, et végétal. En cuisine, François Jagut, d’origine bretonne, propose une gastronomie contemporaine influencée par les saisons. La carte, régulièrement renouvelée, met à l’honneur les produits frais et revisite les classiques de la cuisine française tout en intégrant ses influences personnelles. Parmi les propositions figurent des plats autour des langoustines, du bar de ligne, ou encore des déclinaisons végétales et de veau. Les desserts, quant à eux, privilégient le chocolat et les fruits de saison.
Comment vous adaptez-vous à l'évolution des attentes de vos clients ?
François Jagut met l’accent sur la saisonnalité des produits pour garantir fraîcheur et qualité. Il explore de nouvelles associations de saveurs pour surprendre ses clients, tout en répondant à une demande croissante pour une cuisine authentique et durable. Toujours attentif aux tendances et aux retours de sa clientèle, le chef du restaurant Les Roses veille à ce que chaque plat reflète leurs attentes tout en incarnant une expérience culinaire innovante.
Quelle est la vision de votre restaurant pour les cinq prochaines années ?
Notre vision pour les cinq prochaines années est de consolider notre place en tant que destination gastronomique de référence, offrant à chaque visite une découverte unique des saveurs de saison. Nous aspirons à dépasser les attentes de nos clients en proposant une cuisine audacieuse, tout en privilégiant les circuits courts. Notre ambition est de rester innovants, tout en préservant l’authenticité et l’excellence.